Novidades !

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E finalmente o motivo do sumiço ! Algumas pessoas ja passaram por aqui e viram o novo site ali do lado, e para quem ainda nao sabe voltei para a cozinha profissionalmente, por enquanto so fazendo bolos, depois vamos ver.. E ja mesmo saiu uma materia no Ouest-France , que coloco aqui.

Bolo de Festa para 3 anos de blog

Tenho andado sumida, por causa de outros projetos, mas nao poderia deixar de postar hoje, pois o blog completa 3 anos, e ele so me trouxe coisas boas, atraves de todos que passam por aqui, deixando recados ou nao ! Aproveito também para oferecer este bolo a minha sobrinha e afilhada que tambem é chegada a uma cozinha, puxou a tia... ou a vo Genny que tambem fazia aniversario no dia de hoje. Parabens Vanessa e parabens ao blog ! E obrigada a todos .

Bolo:

225 g de manteiga em temperatura ambiente*

1 3/4 xicara açucar orgânico*

4 ovos*

1 xicara de leite*

1 colher de sopa de extrato de baunilha*

graos de 1 favo de baunilha*

2 3/4 xicara de farinha de trigo*

1 1/2 colher de cha de fermento (uso sem fosfato)*

1/2 colher de cha de sal

Pre-aquecer o forno a 175°C. Untar e forrar com papel manteiga 2 formas de 18 cm.

Bater a manteiga com o açucar em velocidade média por 5 minutos, o creme vai ficar claro e fofo. Junte os ovos um de cada vez, em velocidade baixa.

Separadamente misture o leite, o extrato e os graos de baunilha.

A parte peneire a farinha com o fermento e o sal.

Com a batedeira em velocidade baixa junte alternadamente a farinha e a mistura de leite em 3 vezes, começando e terminando com a farinha. Desligue a batedeira antes que a farinha esteja completamente incorporada e termine de misturar a mao com uma espatula. Distribua a massa entre as duas formas. Asse 35 a 40 minutos, ou até que esteja levemente dourado, faça o teste do palito no meio do bolo, ele deve sair seco.

Deixe esfriar nas formas 15 minutos, depois desenforme sobre uma grade e deixe esfriar completamente.

Glacê de Chocolate Branco:

115 g de chocolate branco picado*

1 xicara de açucar*

1/4 xicara de agua

3 claras*

340 g de manteiga em temperatura ambiente*

Derreta o chocolate em banho maria (ou microondas), reserve para esfriar.

Numa panelinha combine o açucar e a agua, misture para dissolver o açucar até ferver em fogo médio, entao nao misture mais. Deixe cozinhar até ponto de bala (114°C), lavando sempre a parede da panela com pincel molhado, para impedir a formaçao de cristais de açucar.

Coloque as claras na batedeira e bata ligeiramente por 30 segundos, adicione entao a calda, lentamente em fio, sem aprar de bater. Aumente entao a velocidade da batedeira e bata até que o merengue esteja esfriado. Junte entao gradualmente a manteiga, algumas colheres por vez, depois junte o chocolate derretido e bata até que o glacê tenha uma boa consistência para cobrir o bolo. Detalhe: Este glacê rendeu muito , entao da para fazer metade da receita, o que diminui a culpa em relaçao a quantidade de manteiga...

Montagem: coloque uma parte do bolo no prato, cubra com geléia de morango (usei a geléia feita pelo marido), coloque a outra parte e cubra tudo com o glacê. Estao servidos ? Bon appétit !

Bolo adaptado daqui, glacê daqui e géleia daqui

Bolo de Maça com aveia e cevadinha

Mais um bolo de maça para a coleçao, este é diferente, nao leva trigo, e ja foi feito vaaaaaarias vezes aqui, o que quer dizer que é delicioso !

4 a 5 maças médias descascadas e cortadas em fatias finas*

1 limao siciliano, raspas e suco*

85 g farinha de aveia*

85 g farinha de cevada (fiz com cevadinha)*

2 colheres de cha de fermento sem fosfato*

200 g de açucar mascavo*

3 ovos*

120 g de manteiga derretida*

100 ml de leite*

1 colher de cha de extrato de baunilha*

1 colher de cha de canela*

50 g de nozes picadas*

Pre-aqueça o forno à 160°C.

Unte uma forma desmontavel de 24 cm e forre com papel manteiga.

Misture as maças com o suco e as raspas do limao. Reserve.

Misture as farinhas com o fermento.

Bata os ovos com o açucar até que a mistura fique cremosa.

Junte lentamente a manteiga derretida fria e a mistura de farinhas.

Misture lentamente até que a farinha esteja incorporada. Deixe repousar 5 a 10 minutos.

Incorpore entao aos poucos, o leite e a baunilha. Talvez nao precise usar todo o leite, a massa deve ter consistencia de massa de panqueca.

Coloque 1/3 da massa na forma e espalhe sobre a massa 1/3 das fatias de maça sem o suco. Repita a operaçao 2 vezes, a ultima camada sendo de maças. Polvilhe entao a com a canela e espalhe as nozes. Asse 1 hora 20 minutos, ou até que o centro esteja assado. Deixe esfriar 15 minutos na forma. Depois desenforme e deixe esfriar completamente sobre uma grade.

O bolo de cima fiz com nozes pecan, o de baixo foi com castanhas de caju, pois nao tinha nozes no dia.

Daqui.

Cobbler de Pêssegos

1/4 a 1/2 xicara de açucar orgânico*

1 colher de sopa de amido de milho*

mais ou menos 500 g de pessegos, sem o caroço e cortados em 4*

1 colher de sopa de suco de limao*

Cobertura:

1 xicara de farinha de trigo*

3 colheres de sopa mais 1 colher de cha de açucar orgânico*

1 colher de cha de fermento*

1/2 colher de cha de bicarbonato*

1/4 colher de cha de sal (gris)

3 colheres de sopa de manteiga sem sal, fria, cortada em cubos*

2/3 xicara de buttermilk*

Pre-aqueça o forno a 175°C;

Misture o açucar com o amido de milho e junte os pessegos e o suco de limao. Espalhe no fundo de uma tigela refrataria.

Misture no mixer a farinha, as 3 colheres de sopa de açucar, fermento, bicarbonato e sal. Junte a manteiga e mixar até que pareça uma farinha. Junte o buttermilk. Misture ate formar uma massa. Espalhe sobre os pessegos e polvilhe com o açucar restante. Asse até que a cobertura fique dourada, 40 minutos. Deixe esfriar 15 minutos e sirva morno.

Adaptei da Martha Stewart, delicioso e facil de fazer, fica ainda melhor com sorvete.

Salada de Beterraba Assada com Vinagre Balsamico

Sirva esta salada quente ou fria, aqui foi tudo num piscar de olhos, nao ficou nem uma gota do caldinho que misturamos com quinoa.

4 ou 5 beterrabas cruas, descascadas e cortadas em cubos

1/2 xicara de caldo de carne (usei de frango)

1 colher de sopa de vinagre balsamico

2 colheres de sopa de açucar mascavo

Misture tudo e coloque em refratario. Cubra com papel aluminio e leve ao forno pré-aquecido à 180°C, por 1 hora e 15 minutos, ou até que a beterraba esteja macia.

Antes de servir, juntei um pouco de pignon grelhado.

Tirei da revista Donna Hay, 45

7 Aninhos !

Feliz aniversario meu lindinho !

Dicas de viagem...

Hoje nao tem receita, e sim dicas de viagem que me deu vontade de compartilhar com a(o)s leitora(e)s. Quem sabe alguem vem para estes lados e pode aproveitar ! Para meu aniversario aproveitei a proximidade da Pascoa (coisa que acontece quase sempre) e fizemos um "pacote" so. A minha comemoraçao foi feita no resturante Nature et Saveur, de Laurence Salomon, em Annecy. Para quem gosta de comida natural, orgânica, criativa este é o lugar. E para completar tudo é delicioso, o que é mais importante ! Nao tem cardapio, o prato é o do dia, eles vem chegando e fazendo surpresa. Ja estava querendo ir la, faz tempo, mas como é do outro lado da França, esperei uma ocasiao especial, e foi esta. Entao recomendo. E a cidade é linda, fica perto da fronteira com a Suiça.

Visitamos depois uma fabrica de chocolate na Suiça, a Cailler, e para os chocoolatras é imperdivel ! A fabrica fica longe de tudo no meio das montanhas, vaquinhas pastando por todos os lados. Chegamos a pensar que o GPS estava errado, mas nao, depois de uma curva la estava a fabrica, me senti dentro de uma embalagem de chocolate suiço. A visita é gratuita, com exposiçao sobre a historia do chocolate, e a produçao, e no meio da visita entramos numa sala repleta de chocolates, com degustaçao a vontade ! Meu filho nao fez cerimonia, nem eu claro. No fim da visita pode-se comprar a vontade também...

A Cailler fica em Broc, a cerca de 1 hora e meia de Genebra, ou 2 horas e meia de Lyon.

E a 15 minutos desta fabrica esta Gruyères, a cidade do famoso queijo Gruyère. La tambem podemos entrar na fromagerie e acompanhar a produçao do queijo, e depois visitar a cidadezinha de Gruyères que fica no alto e é uma graça.

E a ultima dica é o restarante Jules Verne em Paris, na Tour Eiffel. Estive la para comemorar o aniversario de casamento este mês também. Ele é caro, mais ainda no jantar, mas se você puder va ! La se come bem, claro, é um restaurante de Alain Ducasse, mas além disto pode-se ir a Tour Eiffel sem enfrentar filas quilometricas, e durante 2 horas voce tera Paris a seus pés, se voce fizer a reserva com antecedencia, porque as mesas sao distribuidas por ordem de reserva e como a minha foi feita 3 meses antes tive direito a ficar na janela. Mas se voce nao gosta de altura....

Para ver mais fotos minhas de Gruyères e Cailler clique aqui.

Para ver mais fotos da viagem aqui.

E do restaurante aqui.

Soprando (muitas) velinhas hoje !

Torta de Sorvete e Caramelo

Massa:

1 1/2 xicara de pecans torradas
3/4 xicara de graham cracker moidos (5 biscoitos inteiros)
1/4 xicara de açucar
6 colheres de sopa de manteiga derretida
Recheio:
3/4 xicara de açucar demerara ou mascavo
3/4 xicara de creme de leite fresco
3 colheres de sopade xarope de milho
3 colheres de sopa de manteiga
1/2 colher de cha de extrato de baunilha
1/4 colher de cha de sal
4 xicaras de sorvete de baunilha
Ganache:
150 g de chocolate meio amargo picado
1/2 xicara de creme de leite fresco
3/4 colher de cha de extrato de baunilha
1 pitada de sal

Massa:
Pré-aquecer o frono a 175°C.
Triturar 1 xicara das nozes pecans, juntar os biscoitos e o açucar. Incorpore a manteiga.
Forre o fundo e os lados de uma forma de torta, de 22 cm de diametro, com esta massa, pressionando bem. Leve ao forno Por 12 minutos até dourar um pouco. Deixe esfriar completamente embale e leve ao congelador por 1 hora.
Recheio:
Coloque numa panela os 3 primeiros ingredientes e deixe ferver sobre fogo medio, mexendo até que o açucar se dissolva. Ferva entao 5 minutos, mexendo de vez em quando. Tire do fogo, junte a manteiga, a baunilha e o sal. Deixe esfriar completamente.
Amoleça o sorvete, pode ser no micro-ondas.
Espalhe o sorvete sobre a massa ja fria, e espalhe sobre o sorvete 1/4 de xicara do caramelo. Leve ao congelador por 1 hora. Repite a operaçao 3 vezes, na ultima nao coloque o caramelo e reserve o que sobrou em temperatura ambiente. Leve a torta ao congelador e deixe a noite inteira.
Ganache:
Combine o chocolate, o creme e o xarope de milho numa tigela. Coloque em banho-maria e mexa até que a mistura esteja lisa. Tire do fogo e junte a baunilha e o sal. Deixe esfriar a temperatura ambiente por 30 minutos.

Espalhe a ganache sobre a torta congelada. Leve ao congelador por 45 minuto.
Depois disso decore com o caramelo e as nozes restantes (eu decorei com doce de leite, esqueci de reservar o caramelo, foi tudo na torta...).
Deixe fora do freezer 10 minutos antes de servir.

Fonte: Bon appétit de março 2009

Bolo de Amêndoas com Ganache de Chocolate Vegetariano

Ah, mais um bolo vegetariano ! E posso dizer que foi o melhor bolo vegetariano que ja comi na vida, sucesso total aqui em casa !

1 xicara de amêndoas moidas *

1 1/2 xicara de farinha de trigo peneirada *

1 xicara de farinha de soja *

1 colher cha de fermento *

1 colher de cha de bicarbonato de sodio

1/2 colher cha de sal *

2/3 xicara de oleo vegetal *

2 xicaras de leite de soja (usei leite de arroz) *

1 1/4 xicara de maple syrup *

1 colher de cha de vinagre de cidra *

2 1/2 colher cha de extrato de amêndoas 

1 colher de cha de extrato de vanila *

Ganache:

100 g de chocolate 70% *

1/2 xicara de creme de soja *

1/4 xicara de maple syrup *

Pre-aqueça o forno 175°C e unte duas formas de 20 cm de diametro.

Misture as amêndoas moidas com as farinhas, o fermento, o bicarbonato e o sal. Reserve.

Bata juntos o oleo, o leite de soja, o maple syrup e o vinagre até que a superficie comece a espumar. Junte entao os dois extratos e misture. Junte as farinhas e misture o suficiente para incorporar. Divida a massa entre as duas formas e asse por 35 - 40 minutos, faça o teste do palito.

Deixe esfriar 15 minutos antes de desenformar.
Deixe esfriar completamente para rechear e cobrir.

Ganache: Misture todos os ingredientes numa panela.

Leve o fogo mexendo sempre até que o chocolate esteja completamente derretido e a mistura esteja lisa. Recheie o bolo e cubra com esta ganache.

Fonte: My Sweet Vegan

Pao de Castanha Portuguesa (na maquina de pao)

Este pao é uma especialidade da Corsega, tem um sabor irresistivel e casa perfeitamente com queijo de ovelha. Tambem acompanha bem queijo de cabra e presunto cru.

Para um pao de 1 kg:

260 ml de agua

2 ovos

1 1/2 colher sopa de oleo

1 colher sopa de mel (de preferencia de castanheira)

2 colheres cha de sal

470 g de farinha de trigo

80 g de farinha de castanha portuguesa

2 colheres cha de fermento biologico seco instantaneo ou 12 g de fermento fresco

Coloque todos os ingredientes na maquina na ordem. Controle a consistencia da massa 10 minutos depois de começar o programa, e acrescente agua ou farinha se necessario. Se usar fermento fresco, ative antes com 2 colheres de sopa de agua morna e 1 colher de cha de açucar tirados do total da receita, 5 minutos. Diminua a agua se usar o fresco.

Ligar ciclo pao normal.

Filé de Peixe com Presunto de Bayonne e Piment d'Espelette

Ando um pouco "economica" de palavras, entao ai vai uma receita com fotos. Ja fiz varias vezes, com bacalhau fresco e merlu (nao sei a traduçao para o português). Muito facil de fazer e fica pronto rapidinho !

Ingredientes:

azeite para untar o papel manteiga
2 filés inteiros de peixe, eu prefiro o bacalhau
4 fatias de presunto de Bayonne ou outro presunto cru
Piment d'espelette
sal

Polvilhe cada filé com sal e a pimenta, nao exagere no sal pq o presunto ja é salgado.

Levar ao forno preaquecido 180° C por 10 minutos. Nao coloque na geladeira para aguardar se nao for assar imediatamente. Deixe esperando num cantinho em temperatura ambiente.

A ultima foto nao esta muito legal, mas eu garanto a voces que fica uma delicia ! Sirva com um molho feito com infusao de citronelle em creme de leite.

A Ana fez uma receita deliciosa parecida, a dela esta mais bem explicadinha !

Delicias de Paris

Vitrine do Pâtissier japonês Sadaharu Aoki em Paris, cada delicia...

Bonne Saint Valentin !

Crêpes - La Chandeleur

Hoje, dia 2 de fevereiro, é dia de Chandeleur.

Os mais antigos calendarios celtas e gauleses mostram que este dia sempre foi festejado como o dia da chegada da Luz. 

Quando a Antiguidade romana se converteu ao cristianismo, uma releitura  é proposta tendendo a vinda de Cristo. O nascimento do menino Jesus, no Natal, é entao apresentado como a luz do mundo e sendo simbolizado por uma vela (chandelle). Uma nova festa cristã com procissão com velas toma o lugar aos poucos dos antigos ritos de luz romano.

Em seguida a festa passa a ser chamada de Purificaçao da Virgem ou Apresentaçao ao templo. Ela lembra que a Mãe de Jesus cumpriu o ritual de purificação e estava entao pronta para entrar no templo novamente,  e apresentar seu filho depois de 40 dias do seu nascimento.

Para explicar o consumo de crepes (redondos e dourados) neste dia existem varias hipoteses. Diz-se que talvez venha do habito dos romanos de comer galetes de cereais em epocas de festas. E como originariamente esta festa era pagã, a forma redonda seria uma homenagem ao sol. Isto explica tambem o costume de fazer saltar a crêpe tendo uma moeda na mao para assegurar prosperidade durante todo o ano. (fonte: Almanach des traditions et de la gourmandise)

Na Bretanha, as crêpes sao douradas e feitas com farinha de trigo, e o costume é de  servi-las com recheio doce ou simplesmente com açucar. Ja as galetes, escuras,  sao feitas com trigo saraceno e servidas com recheio salgado. Quando se vai a uma Crêperie Bretonne normalmente é o que encontramos, nestes lugares nunca vi uma crêpe com guarniçao salgada ou galette com guarniçao doce. Mas nada impede de mudar na sua casa...

Aqui mostro minha receita, crepe sempre da certo, misturando farinha, ovos, leite, e manteiga ou oleo, cada um tem sua receita, e tem gente que nem mede nada, vai misturando e pronto.

60 g de farinha de trigo

1pitada de sal

250 ml de leite

3 ovos

40 g de manteiga derretida

Peneira a farinha com o sal, reserve.

Misture com um fouet os ovos com o leite

Junte a mistura de ovos à farinha aos poucos misturando bem.

Junte a manteiga derretida. Misture bem.

Se formar grumos, passe na peneira.

Deixe repousar 30 minutos na geladeira.

Esquente uma frigideira ecom umpouco de manteiga. 

Coloque uma concha da massa e espalhe bem. Deixe dourar e vire para dourar do outro lado.

A primeira crepê costuma nao sair bonita. Nao se preocupe.

Recheie ao seu gosto e sirva.

E ai vai um filminho do Marido que é expert, fazendo sauter  a crêpe, conseguiu apesar de quase entrar em pânico....

Volta

Ja estou de volta desde o começo do mês, mas sem muito animo para a cozinha. Cheguei em dia raro de neve e muuuuito frio ! Gostaria de ainda estar no calor do Brasil, e de ter encontrado todos amigos, mas foi muito rapido desta vez ! Logo voltarei a postar...

Obrigada pelos selos !

Quero agradecer a Anna, Andrea, Talita, Marcia Rosa, Teia, Clau, Borboleta Africana e Piteca pelos selinhos. Muito obrigada por se lembrarem de mim, me sinto realmente lisonjeada !

 

Anna
 

Andrea 

Talita 

Anna

Borboleta Africana

Marcia Rosa

 

Téia 

Clau 

Piteca

Pausa e um Feliz Natal e Otimo Ano Novo !

Queijadas de Sintra

E o que fiz com as gemas do bolo de amêndoas ? Fiz uma receita da querida Elvira , queijadas de Sintra ! Estava de olho faz tempo, e com a receita do bolo vi a oportunidade de usar as gemas, sem ter que congelar as claras. As queijadas da Elvira estao mais apetitosas que as minhas, talvez por causa dos produtos orgânicos que eu uso, nada fica lindo como quando se usa açucar e farinha brancos. E talvez também por causa do queijo, que nao sei exatamente qual é o que se usa. Mas posso garantir que mesmo usando outros produtos elas ficaram uma delicia, e o cheirinho. So de pensar aqui ja me deu vontade de fazer de novo ! Muito obrigada Elvira pela receita maravilhosa ! Estava procurando por ela desde a ultima vez que estive em Portugal e experimentei estas delicias em Sintra mesmo !

Agora, outra coisa, minhas bonequinhas portuguesas, que na verdade sao garrafas de vinho do Porto, quando pensei na foto, pensei logo nelas. E queria ajuda das amigas de Portugal para saber de onde cada uma é.Elas estao vestidas com trajes tipicos. Eram da minha avo, ela me deu uma delas quando ainda era viva. E depois minha mae me entregou as outras. Mas minha avo nunca me disse de onde eram os trajes e minha mae nao sabe. Entao agradeço quem souber !


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Veja a receita original aqui.
A Elvira fez 12, eu fiz 18 em formas de muffin

350 g de farinha de trigo
1 pitada de sal
75 g de manteiga
1 ovo
120 ml de água

Recheio:
4 queijinhos frescos (usei 340 g de queijinho tipo petit suisse natural)
1,5 colheres de sopa de farinha de trigo
160 g de açúcar (usei cristal orgânico)
1 pitada de sal
raspa de 1/2 limão (usei siciiliano)
1 colher de café de canela em pó
8 gemas
80 g de manteiga derretida

Preparação

Pré-aquecer o forno a 190ºC.
Para a massa misture a farinha com o sal e a manteiga cem cubos.
Amassar, esfregando com a ponta dos dedos. Juntar o ovo e a água. Volte a amassar. (eu fiz a massa no robot, até formar uma bola)
Abrir a massa com o rolo em superfici enfarinhada.
Com ajuda de um découpoir ou um copo corte círculos e forre forminhas salpicadas com água previamente.
Reserve enquanto prepara o recheio.
Passar os queijinhos por um passador de rede fina, pressionando com os dedos. (nao fiz isto) Incorporar o açúcar, o sal, a raspa de limão e a canela.
Juntar as gemas e a manteiga derretida.
Misture muito bem.
Distribuir o creme pelas forminhas.
Levar ao forno por 25 a 30 minutos.
Espere esfriar um pouco antes de desenfomar.
Sirva morno ou frio, bom demasi !

Bolo de Amêndoas com Lemon Curd

Este bolo é daqueles quase nao saiu. Sim, porque achei em um dos livros que eu ainda nao tive tempo de olhar com calma e separar as receitas que me agradam. Mas no domingo olhei para ele e decidi que iria fazer um bolo dali, folheei entao rapidamente e cai em uma pagina com uma receita com o lindo nome de Sweet Almond Cake With Lemon Curd And lemon Mascarpone Frosting, li o comentario da autora que dizia no fim "...you should really try this -really." Nao pensei duas vezes estava decidido, e mesmo sem ler a receita e nem ver uma foto (ah, este livro nao tem fotos, quase, so oito para o livro inteiro). Entao quando fui para a cozinha comecei a separar os ingredientes e ja fui misturando, o que nao faço habitualmente, separo tudo, e so depois eu começo. Ja joguei todo açucar na primeira mistura, so consegui catar de volta o açucar das claras...Foi quando vi, claras !!! O bolo leva so claras, e 12 claras, nao podia nem voltar atras para fazer a metade da receita ! O que eu iria fazer com tantas gemas ? Parei tudo, fui fazer outra coisa fora da cozinha e pensei em abandonar a receita no meio. Acabei me lembrando de outra receita que levava muita gema e que eu queria muito fazer tambem. Decidi continuar. Resolvido o problema das claras veio o lemon curd, a receita nao deu certo, mas consegui salvar, e so no dia seguinte consegui terminar, porque na hora de fazer a cobertura vi que nao tinha mascarpone, e teria de comprar...Mas no fim valeu a pena, é muito bom, e voces devem realmente tentar faze-lo, mesmo ! Mas leiam bem a receita antes !

Bolo:
2 xicaras de amêndoas em lâminas (usei amêndoas ja moidas)*
2 xicaras de açucar* - (3 vezes 2/3 xicara)
1 xicara de farinha de trigo*
1 colher de cha de fermento*
1/4 colher de cha de sal*
240 g de manteiga*
1 1/2 colher de cha de extrato de baunilha*
3/4 colher de cha de extrato de amêndoas
12 claras de ovos grandes*

Cobertura:
1 1/4 xicara de açucar de confeiteiro*
casca ralada de 1 limao siciliano*
1 colher de sopa de suco de limao siciliano*
1 pitada de sal*
1 3/4 de xicara de mascarpone*
180 g de manteiga*
( so fiz a metade da receita)

Todos os ingredientes devem estar em temperatura ambiente

2/3 xicara de lemon curd * para o recheio**

* ingredientes orgânicos
Xicara de 240 ml

Bolo:
Preaquecer o forno a 175°C;
Untar e forrar com papel manteiga, 2 formas redondas de 22 cm de diametro (usei de 24).
Combine no processador as amêndoas com 2/3 de xicara de açucar. (Nao diz isto, misturei na mao, porque usei farinha de amêndoas)
Juntar a farinha peneirada, mais 2/3 de xicara de açucar, o fermento e o sal. Misture.
Leve a manteiga para derreter em panela e deixe qu a parte solida fique morena. Retire imediatamente do fogo e despeje sobre a mistura de farinha, passando por uma peneira, despreze a parte escura. Combine bem. Junte os extratos.

Bata as claras em neve até formar picos, junte entao o restante do açucar. Aumente a velocidade da batedeira. Bata até que fique firme mas nao seco.
Junte 1/3 das claras em neve à primeira mistura para. Misture bem e junte o restante das claras, misturando delicadamente.
Divida a massa entre as duas formas e leve para assar 25 a 30 minutos. Deixe esfriar 20 minutos antes de desenfomar sobre uma grade. Deixe esfriar completamente para rechear e cobrir.

Cobertura:
Combine o açucar com o suco de limao e as zestes e sal em baixa velocidade na batedeira, até que o açucar se dissolva.
Juntar o mascarpone e a manteiga, bater o suficiente para incorporar. Empregue.

Montagem:
Recheie o bolo com o lemon curd, deixe um espaço de 1 cm na borda para que o recheio se espalhe sem escorrer quando colocar a segunda camada. Cubra o bolo e conserve na geladeira.

**Vou deixar a receita de lemon curd do livro também, a que eu fiz e nao deu certo...Nao teve jeito de engrossar em banho-maria. Pensei, vai engrossar depois de frio, claro, por causa da manteiga, o que é normal para um curd. Foi para geladeira, ficou bem gelado e neca de pitibiriba, nao hesitei em levar diretamente ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar um pouco, coloquei na geladeira e la entao ele ficou na consistência ideal.

Lemon Curd
3 ovos grandes
1 xicara de açucar
1/2 xicara de suco de limao siciliano
90 g de manteiga

Misture todos os ingredeintes numa saldeira refrataria.
Leve ao banho-maria, sem deixar a agua ferver. Mexa até que a manteiga esteja completamente dissolvida. Continue a mexer até que a consistencia esteja nappante (cobre a colher), cerca de 10 minutos.
Despeje em outra saladeira bem seca. Cubra com filme plastico, encostando bem na superficie do creme para nao formar crosta. Coloque em outra saladeira maior com pedras de gelo, ou leve à geladeira, até esfriar completamente.